Tagliolini pomodoro, prezzemolo e aglio

• 280 g tagliolini all’uovo freschi
• 100 g salsa di pomodoro
• 30 g prezzemolo
• 15 g aglio fresco

Per la pasta

• 200 g di farina 00
• 4 uova (1 intera + 3 tuorli)
• 20 g di acqua

Per la salsa di pomodoro

• 2 kg di pomodoro datterino fresco
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla di medie dimensioni
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• sale
• Olio extravergine di oliva

Preparare la salsa

Mondare e tagliare grossolanamente carote, sedano, cipolla. In una capace casseruola mettere il pomodoro, le verdure, l’aglio, il prezzemolo, l’alloro e il sale. Far cuocere a fuoco lento per almeno due ore, rimestando di tanto in tanto in modo che non si attacchi sul fondo. Una volta che il pomodoro si è ristretto passarlo al passaverdure e correggerlo di sale. Aggiungere l’olio extravergine di oliva.

Preparare i tagliolini

Preparare la fontana di farina su una spianatoia, aggiungere le uova e l’acqua. Lavorare il tutto fino a raggiungere un composto ben amalgamato e tirare col mattarello la pasta fino a renderla sottile. Dopo averli tagliati, stendere i tagliolini su un piano di legno e lascarli asciugare circa 30 minuti.
Mettere in una padella 200 g circa di salsa e farla scaldare. Aggiungere il trito di prezzemolo e aglio. Far cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, colarli e condirli con il sugo preparato.