Gnocchi N’Cotti con Caciofiore delle Campagne Romane e Tartufo della Tuscia

• 10 g tartufo
• 50 g Caciofiore
• 800 g farina gentil Rosso (grano tradizionale tenero)
• 200 g farina timilia (grano tradizionale duro)
• 500 ml di acqua bollente

Per il condimento:

• 300 g di vongole lupine
• 200 g di scampetti
• 2 seppie medie
• olio Tortiglione

Preparare una fontana con il mix di farine quindi aggiungere l’acqua bollente e impastare.  Preparare gli gnocchi e passare uno ad uno nella rigagnocchi. Preparare la salsa con caciofiore (presidio slow food, fatto con il caglio vegetale del cardo); a parte tritare il tartufo e metterlo in padella con olio extravergine di oliva.
Gli gnocchi n’cotti (antica ricetta Etrusca acqua e farina) vanno mantecati nella salsa di tartufo quindi impiattare in una fondina con la salsa di caciofiore e tartufo a scaglie a piacere.