Mlinci (leggi: mlinzi) con la supeta

Per i Mlinci – pasta abbrustolita in forno

• 500 g farina 00
• 5 uova
• sale q.b.
• 5 cucchiai di olio d’oliva
• erbe aromatiche

Per la “SUPETA” (spezzatino di gallina nostrana):

• 1 gallina nostrana tagliata a quarti
• 3 cipolle grosse
• ½ bicchiere d’olio EVO
• un mazzetto di maggiorana fresca
• sale, pepe
• 2 cucchiai di conserva
• pan grattato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 l di brodo

Per i “mlinci”: impastare tutti gli ingredienti insieme. Tirare in sfoglia sottile. Disporre su una lastra da forno cosparsa di farina e cuocere a forno a 200° per 10’.

Per la “supeta”: rosolare la gallina nell’olio. Bagnare con il vino, aggiungere la cipolla tritata e soffritta, il sale e la maggiorana. Coprire il tutto con del brodo e lasciar cuocere circa 3 ore. Togliere la gallina dal sugo, disossarla e ridurla a pezzettini. Rimettere il tutto nel sugo e terminare la cottura aggiungendo la conserva e il pan grattato.

Sciogliere 50 g di burro in una padella con la supeta, lessare i mlinci in acqua salata per 5’ e unirli al “sugo”.