Tortelli ripieni di parmigiano reggiano con prosciutto di mora cotto nel forno a legna

Per la pasta al mattarello

• 250 g farina 00
• 3 uova

Per il ripieno

• 150 g Parmigiano Reggiano 24 mesi
• 150 g di panna di caseificio
• Per il roux bianco
• 5 g burro
• 5 g farina

Per il condimento

• 120 g prosciutto cotto nel forno a legna
• 20 g burro

Impastate uova e farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido in maniera tale che sia più facile da stendere con il mattarello.
Per il ripieno sciogliete il parmigiano nella panna a fuoco lento, addensate il tutto con il roux bianco, raffreddare.
Stendete la sfoglia al mattarello, preparate dei quadrati di circa 4 cm per lato con 2/3 gr di ripieno all’interno e chiudere a tortello.
Al momento del servizio cuocete i tortelli in acqua bollente, saltateli in padella con una julienne di prosciutto di mora e burro.