Tortelli alle erbette

Per la pasta all’uovo

• 150 g farina 00
• 150 g farina di semola
• 2 uova intere
• 2 tuorli
• Per il ripieno
• 300 g ricotta misto pecora
• 350 g erbette dolci o biete
• 2 uova
• 150 g parmigiano
• sale qb

Condimento

• 100 g burro di malga
• 100 g parmigiano

Fare una fontana con le farine, aggiungere le uova e impastare per bene, una volta ottenuto un impasto liscio, mettere in un sacchetto e lasciare riposare in frigorifero un paio d’ore.

Nel frattempo pulire le erbette e sbollentarle in una pentola in abbondante acqua.

Raffreddarle, strizzarle e tritarle al coltello grossolanamente; mettere in padella con una noce di burro per asciugare bene dall’acqua.

Prendere una bastardella e mettere la ricotta, le uova, le erbette e il parmigiano, mescolare per bene e aggiustare il sapore con il sale.

Stendere la pasta ben sottile e con l’aiuto di un sac à poche adagiarvi il ripieno abbondante). Chiudere per bene i tortelli e tagliare a quadrato.

Cuocere in pentola in abbondante acqua salata. I tortelli appena fatti necessitano di un minuto di cottura, non di più. Scolare delicatamente, mettere nel piatto e condire con il burro fatto chiarificare e una generosa spolverata di parmigiano grattato.