Pizzoccheri alla maniera di mamma Lucinda

• 600 g farina di grano saraceno
• 200 g farina bianca
• 200 g burro
• 250 g formaggio Valtellina Casera D.O.P.
• 150 g Parmigiano Reggiano D.O.P.
• 200 g verza riccia
• 250 g patate
• 20 g cipolla bionda
• acqua
• sale

Mescolare le due farine, impastarle aggiungendo l’acqua, un pizzico di sale e lavorarle per alcuni minuti. Con il matterello tirare la sfoglia ad uno spessore di 2-3 mm dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 cm.
Sovrapporre le fasce infarinate e tagliarle nel senso della larghezza , ottenendo delle tagliatelle larghe circa mezzo centimetro.
Cuocere in abbondante acqua salata le verze a piccoli pezzi e le patate tagliate a tocchetti, dopo 5 minuti unire i Pizzoccheri.
Dopo una decina di minuti, raccogliere i Pizzoccheri con una schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con il Casera tagliato a striscioline sottili e il Parmigiano Reggiano grattugiato e proseguire alternando Pizzoccheri e i formaggi.
Friggere il burro con la cipolla tagliata sottile, lasciandolo colorire bene, quindi versarlo sui Pizzoccheri.
Senza mescolarli, portare in tavola i Pizzoccheri bollenti e servirli.
A piacere, aggiungere una grattata di pepe o un pizzico di pestéda.