Fettuccine al ragù bianco di piccione

• 6 uova
• 2 piccioni da 400/500 g
• 400 g farina di semola di grano duro
• olio evo
• salvia
• rosmarino
• 15 cl vino bianco
• Parmigiano Reggiano
• sale
• pepe

Mescolare uova e farina fino ad ottenere un impasto liscio, fare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo pulire e lavare i due piccioni e metterli in una casseruola con olio evo, sale, pepe, salvia, rosmarino.
Farli rosolare leggermente aggiungendo il vino bianco e dell’acqua, coprire la pentola e far cuocere per circa un’ora.
Nel frattempo si prende la pasta e si stende con il mattarello per uno spessore di circa 2/3 mm.
Far asciugare la sfoglia sulla spianatoia di legno, arrotolarla e tagliare a strisce di circa 1 cm.
A cottura ultimata dei piccioni, si disossano, si toglie la pelle e si sminuzza la polpa.
filtrare il sughetto di cottura e metterlo insieme alla polpa di piccione.
Cuocere la pasta, saltarla con la carne e formaggio.